Kookprins.nl

online kookboek

kaasplankje maken

img

inhoudsopgave:
kaas tips
harde kaas
verse kaas
witschimmelkaas
roodbacteriekaas
blauwschimmelkaas
geitenkaas
kaas en wijn
kaas bewaren

het kaasplankje

In Frankrijk is geen maaltijd compleet zonder het kaasplankje, dat altijd na het hoofdgerecht en voor het zoete dessert wordt opgediend.
Wijnliefhebbers zeggen: om nog eens in te schenken van de wijn.
En ware gastronomen en alcoholisten zeggen: om nog een nieuwe, bijzonder mooie fles bij open te trekken.

Hier geven wij aan hoe je het kaasplankje het beste kan maken.

In Nederland echter serveren wij het kaasplankje liever als zelfstandig geheel, ofwel als een afgeronde lichte maaltijd, dan wel later op de avond, als het avondeten al lang vergeten is, voor de gezelligheid.
Geef je echter een kaasplankje als onderdeel van een (uitgebreide) maaltijd, laat dan altijd aan de kaas een frisse groene sla voorafgaan om de mond te verfrissen, en drink daarbij een glas mineraalwater.
Je kan dan helemaal fris en schoon aan de subtiliteiten van wijn en kaas beginnen.
Het eerste plezier dat je gasten van het kaasplankje moeten hebben, is de fraaie en aantrekkelijke aanblik.
Maak er wat moois van!

Kies als ondergrond een mooie plank of schaal, een plaat marmer kan ook erg mooi zijn.
Leg daarop enkele frisse groene bladeren.
Of leg er een stromatje op.
En daarop de kaas.
Versier het kaasplankje met wat kleurigs tussen de kaas in, zoals roosjes van radijsjes, een piepklein
vaasje met takjes bleekselderij, noten, olijven.
Leg er enkele kaasmesjes bij, zodat men niet kaas die erg aan het mes hangt, hoeft te snijden met hetzelfde mesje als gladde, harde kaas, en niet zeer geurige kaas met hetzelfde mesje als neutrale kaas.
Blauwe kaas laat zich voortreffelijk snijden met een metalen e-snaar van een viool!

Zorg voor een plezierige verscheidenheid, zodat men afwisselen kan, maar houd daarbij uiteraard wel rekening met de wijnen die je wilt gaan schenken.
Wilt je er echt iets bijzonders van maken, schenk dan twee wijnen en geef minstens zes soorten kaas, zodat het een interessante proeverij wordt en men allerlei verschillende smaken en meningen tegen elkaar kan afwegen.

Geef je drie kaassoorten, dan bijvoorbeeld een harde, neutrale, een witschimmelkaas en een roodbacteriekaas.
Ofwel: een zacht en zurig geitenkaasje, een roodbacteriekaas en een blauwschimmelkaas.
Ofwel een oude harde kaas, een zachte verse kaas en een roodbacteriekaas.

Met vier verschillende soorten worden de mogelijkheden al weer uitgebreider, met nog meer kan je alle kanten op.
Maar zorg altijd voor verscheidenheid.
Bega niet de fout om een kaasplankje samen te stellen van alleen maar pikante zeer geurige kazen er moet een rustpunt zijn, in de vorm van een neutrale Hollandse kaas
ofwel van een zachtzure verse kaas.
Neem ook niet alleen maar ‘lopende’ kazen, er moet een harde bij.
Ook niet alleen maar harde, deze moeten afgewisseld worden met een zachte, romige.
Neem ook niet alleen vette kaassoorten, leg er ook een magere bij.
Omgekeerd: bij enkele magere soorten hoort ook een vette.

Bepaalde kazen kunnen zeer goed worden gecombineerd met andere smaken, maar doe dit wel met overleg, en vermijd de in Nederland helaas ingeburgerde nare combinatie van een uitgedroogd blokje Hollandse fabriekskaas met een stukje gember of ananas erop.
Dat is een belediging van de kaas, en zeker van de wijn die je erbij wilt gaan schenken.

Enkele aardige en verrassende combinaties zijn bijv.:
Roquefort (en andere blauwe kazen): walnoten, plakjes peer
Camembert: dunne plakjes appel
Tilsiter: radijsjes, olijven
Engelse kazen: noten, rauwe bleekselderij
Geitenkaas: bieslook, radijsjes, zwarte olijven
Munster: kummelzaadjes
Parmezaanse: plakjes peer
Hollandse kaas: rauwe bleekselderij, radijsjes

Ook het brood is zeer belangrijk bij een kaasplankje.
In Nederland zweren we bij stokbrood, maar helaas is het stokbrood niet overal van goede kwaliteit. Het helpt wel eens als je het even, licht met water besprenkeld, in de oven knapperig laat worden.
Een andere mogelijkheid is om zogenaamd afbak stokbrood te kopen van een goede kwaliteit en dit zelf af te bakken.
Er is ook bruin afbak stokbrood te koop.
Een tikje vreemd natuurlijk, want stokbrood is per definitie wit.
Het is dan ook gewoon bruin brood in stokvorm.
Maar bij kaas heel lekker. want vele kaassoorten komen juist op bruin brood zeer goed tot hun recht zoals Hollandse kaas, Gruyère en verse kaasjes.

Maar er is meer.
Een maanzaadgalle bijvoorbeeld of brood met sesamzaadjes in de korst gebakken smaakt ook uitstekend bij kaas.
Ook roggebrood mag niet ontbreken, het smaakt uitstekend bij Tilsiter, Gruyères, Emmentaler en Engelse kaas.
Knäckebröd smaakt ook heerlijk bij kaas, vooral bij geitenkaas, maar niet bij blauwe kazen.
En dan zijn er nog crackers, die uitstekend passen bij Engelse, Hollandse en Zwitserse kaas.
En mocht je Engelse kaas op je kaasplankje hebben, zoek dan bij een goede delicatessen­
zaak ook eens naar een blik Bath biscuits, de ideale ondergrond voor alle Engelse kazen.
Ook de iets zoete volkorenbiscuits kan je gebruiken.
Ze smaken heerlijk onder Emmentaler of Gruyère of onder een romige verse kaas.

Je kan boter op tafel zetten, maar het is niet nodig bij een kaasplankje.
En hou je van afwisseling, dan kan je bij de kaas ook wat plakjes van een harde worst leggen, zo’n Frans of Spaans knoflookworstje, of een Ardenne worstje of gewoon plakjes gekookte Gelderse worst.
Vele soorten kaas komen met zo’n worstje als afwisseling nog beter tot hun recht.
Snijd de plakjes wel flinterdun.

This div height required for enabling the sticky sidebar