Kookprins.nl

online kookboek

Informatie over kaas

img

inhoudsopgave:
harde kaas
verse kaas
witschimmelkaas
roodbacteriekaas
blauwschimmelkaas
geitenkaas
het kaasplankje
kaas en wijn
kaas bewaren

Waarom zijn er zoveel verschillende soorten kaas? Wij van kookprins proberen uitleg te geven over de verschillende soorten kazen die er zijn

Kaas is duizenden jaren geleden hoogstwaarschijnlijk bij toeval ontdekt toen een herder in een zak, gemaakt van een kalvermaag, melk heeft vervoerd.

Door het schudden van de zak en onder invloed van het stremsel dat zich in een kalvermaag bevindt, scheidde de wrongel (de vaste stoften uit de melk) zich van de wei en bij het openen van de zak bleken zich hierin een geelachtig vocht en vaste witte stukken te bevinden: de eerste kaas was gemaakt.

Sindsdien is kaas een van de belangrijkste voedingsmiddelen geweest.
Kaas is prima voedsel, want alles wat waardevol is in de melk bevindt zich in de kaas.

Kaas is een van de beste manieren om melk te conserveren.
Er zijn erg veel verschillende mogelijkheden om kaas te maken.

De verschillende soorten melk

Er zijn verschillende soorten melk te gebruiken: geitenmelk, schapenmelk, koemelk, buffelmelk, zelfs paardenmelk, zoals de steppevolkeren van Zuid-Rusland doen.

Verschillende stadia van rijping

Kaas kan tot verschillende stadia van rijping komen: van de zachte jonge verse kaas (kwark) tot heel oude.
Ook kan kaas gekruid worden, zoals bijv. Leidse kaas met komijn, en groene Zwitserse kaas met een soort klaver.

Schimmel of bacteriecultures

Vaak wordt kaas ook met bepaalde schimmel of bacteriecultures behandeld, zoals bijv. Roquefort en vele soorten witschimmel en roodbacteriekazen.

Verschillende omstandigheden van rijping

Onder verschillende omstandigheden kunnen wij kaas laten rijpen, bijv. in droge omgeving bij lage temperatuur of juist in vochtige omgeving bij wat hogere.

Er zijn op die manier vele verschillende soorten kazen, allen met hun eigen aroma, smaak, uiterlijk, geur, substantie.

Wij zullen je op deze pagina’s tips te geven over de verschillende soorten kaas die er zijn en geven hierbij bruikbare informatie.

Kaasplankje en wijn

Zo gaan wij van Kookprins uitleggen hoe het kaasplankje eruit kan zien.

Ook welke soorten kaas je bij elkaar kunt leggen en welke wijn je het beste bij welke kaas kan drinken.

Veel plezier !!

kaas van supermarkt
Ook bij de supermarkt zoals lidl zijn verschillende kaassoorten te koop

 

This div height required for enabling the sticky sidebar